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- RE:이화주??
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이화주 빚는법입니다.
밀 누룩을 사용하는 일반 막걸리와 달리 쌀누룩을 이용한다 백설기로 빛어 깨끗한 흰 빛에 쌀 누룩 특유의 구수한 풍미를 자랑한다
코끝에서는 언뜻 사과향도 감돈다 단맛과 신맛이 강하면서도 부드럽게 넘어간다
일반 막걸리(6~7도)에 비해 13~14도 정도로 제법 도수가 높다
재료는 :백설기와 쌀은 각 1.5킬로그램 물은 1.5리터 필요하다
이재료면 이화주 3.5리터 정도가 나온다 백설기는 반드시 소금과 설탕이 전혀 들어가지 않은것을 쓴다
먼저 술을 발효시킬 누룩을 만들어 봤다 쌀을 깨끗이 씻어 충분히 불린다 요즘기온으로 2시간 정도가 적당하다
불린 후 3시간이나 물을 뺀다 "수분이 많으면 누룩으로 만든 후에 썩기 때문에 반드시 깨끗하게 빼야한다"
누룩이 썩으면 초록빛이나 붉은빛이 도는 '나쁜' 곰팡이가 핀다 우리가 필요한것 .............
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- RE:이화주??
- 답변자 : jungonjung 코멘트 : 0 작성일 : 2010-05-05 분야 : 기타
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梨花酒(이화주)1.유래 : 배꽃이 필 무렵부터 빚는다 하여 이화주라 한다2.제법①이화떡 누룩 만들기이화주는 정월 첫해일 3일 전에 잘 씻어 물에 불린 쌀을 건져 내어 빻아 고운 체로 쳐서물을 넣지 말고 주물러 계란 크기의 덩이를 만든다. 이 덩이를 독 안에 넣고 솔잎을 켜켜이 놓아 방 윗목 따뜻하지 않는 곳에 놓아 두엇다가, 7일 만에 꺼내어 돗자리나 베보자기위에 펴서 반나절 동안 볕에 말려 다시 솔잎에 묻는다. 다시 이렇게 한 차례 한뒤 꺼내어볕에 바싹 말려 종이 봉지에 담아 갈무리 해둔다.&n .............
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