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- RE:라멘 어떻게 만드나요??
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[ 오늘의 지름 일본라멘 식재료 ]
그럼 재료를 준비 해 볼까요?
1. 국물 - 원래 일본 라면 국물은 하나하나 끓여줘야 하지만 집에서는 좀 곤란 하지요? 하지만 세상은 좋아져 있는법! 서양 요리의 베이스로 쓰는 스톡이 있듯 라면 국물도 농축된 원액으로 팔고 있습니다. 그것도 여러 종류로^^ 원래는 돈코츠 스프로 사려고 했지만 역시 초급에게는 소유가 쉽지요. 모노링크에서 돈코츠 스프를 사면 면을주는 행사를 하고 있네요. 구입한 스프는 물에 10배 희석해서 씁니다. 메뉴얼 참조 하시고, 유통기한은 1년 이네요.
[ 농축 소유스프 + 쯔유. 보관도 편하고 맛도 좋네요 ]
2. 면 - 일본의 유명 라면가게 에서는 직접 뽑아서 만든다지만... 뭐, 냉동 생면이라는 좋은게 있으니 당연 사용 해야지요. 가격도 그리 안 비쌉니다. 냉동실에 넣어두면 보관 기간도 길고요. 사진에 맨 오른쪽이 스트레이트면, 왼쪽이 꼬불꼬불한 녀석 입니다. 진한 국물엔 약간 굵은 꼬불꼬불한 녀석이, 개운한 국물엔 얇은 스트레이트면이 어울린다는게 정석인 듯 합니다만 집에서 냉동 생면으로 일일이 따지긴 좀 어려울거 같네요^^
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- RE:라멘 어떻게 만드나요??
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~~~ 재료 ~~
1. 면 재료 : 강력분 , 박력분, 분말 간수, 달걀 노른자, 소금, 물
2. 스프 재료 : 닭뼈, 가츠오부시. 마른 멸치, 생강, 마늘
3. 소스: 간장, 천일염(소금), 미린, 다시마, 스프, 그외의 기호에 맞는 재료
4. 고명 : 삼겹살, 계란, 쪽파. 등등 기호에 맞는 재료
~~~ 만드는 법 ~~~
1. 면 만드는 법 - 일본 라면의 면에 들어가는 밀가루는 준강력분이라고 해서
강력분보다 조금 약한 밀가루를 사용하기 때문에 강력분과 박력분을 썩어 주면 되는데 그 비율은
자신이 어떤 면을 좋아하는 지에 따라서 달리 하면된다
(예를 들어서 쫄깃한 면을 원한다면 강력분의 비율이 많아 지고 그렇지 않으면 박력분의 비율이 많아 질듯)
가수율이란 용어가 있는데 이건 면에 얼마나 많의 양의 물이 포함되어 있는지를 말해주는 용어이다
가수율이 높다는 것은 면에 포함된 물의 양이 많다는 의미로 쫄긴한 맛이 덜� .............
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